POLLO A LA BRASA

Te capacitamos para que obtengas un negocio rentable y fácil de controlar.
Aprende a trabajar con medidas exactas los aderezos para que el sabor no varíe y puedas obtener todos los días un sabor uniforme. En el curso de Pollo a la Brasa, te enseñamos:

• Diferentes aderezos para trabajar en Perú y en el extranjero, si vives fuera del país puedes hacer pollo a la brasa con sabor peruano.
• Selección y limpieza del pollo.
• Aderezos, maceración y horneado.
• Corte del pollo y pre cocción, obtén un pollo jugoso y crocante.
• Papas fritas crocantes y ensaladas.
• Preparación del ají pollero, mayonesa y vinagreta

El curso incluye es full práctica, recetario, tips de cocina, manejo de horno e incluso podrás crear tu aderezo si deseas marcar una diferencia, como trabajar en las horas punta y relación de maquinarias para la instalación de una pollería.

COMIDA CRIOLLA

Con este curso te convertirás en un experto en la elaboración de comida criolla y podrás realizar desde entradas hasta platos de fondo.

Puedes elegir hacer una relación de lo más comercial o elegir todo el paquete que se detalla líneas posteriores, envíanos un mensaje para poder cotizarte y recomendarte que es lo que más se ajusta a tus necesidades.
Relación de Platos:

Módulo I: Entradas

Rocoto relleno, papa rellena, humitas, tamales, palta rellena, salpicón de pollo, solterito, papa a la huancaína, ocopa, crema de rocoto, huevo a la rusa.

Módulo II: Sopas

Caldo de gallina, menestrón, sancochado, sopa a la minuta, sopa criolla, sustancia de carne, aguadito, shambar, puchero, crea de zapallo, dieta de pollo, patasca, sopa de quinua.

Módulo III: Segundos

Arroz con pato, seco de cabrito, pachamanca a la olla, malaya dorada, asado criollo, tallarín saltado, tacu tacu, caucau, patita con maní, mondonguito a la italiana, escabeche de pollo, ají de gallina, lengua guisada, frijolada, chanfainita.

CHIFA

Con este curso podrás elaborar platos más comerciales con medidas exactas y bases para la preparación; además, podrás obtener costos y armar tu presupuesto.
También, te explicaremos sobre la implementación del negocio.
Relación de platos:

Segundos

Kan lu wantan, chaufa especial, chancho asado, chancho asado con tamarindo, tallarín saltado,, tallarín saltado crocante, pollo enrollado en salsa de ostión, pollo crocante con frutas, pollo con verduras, gallina chi jau kay, gallina ti pa kai, nabo encurtido, wantan frito, pato asado, pato asado con verduras, pato frutado.

Sopas

Sopa wantan y sopa fuchifú.

PESCADOS Y MARISCOS

Aprende a cocinar de manera fácil y económica desde el inicio con medidas exactas.
En este curso se te enseñara a habilitar y porcionar los mariscos, así como las preparación de bases y técnicas de preparación, además podrás elaborar costos y presupuesto.

Entradas

Conchitas a la parmesana, orgia de mariscos, cebiche de pescado, cebiche mixto, pulpo al olivo, tiradito cinco cremas, coctel de camarones, causa marina, choritos a la chalaca, camarones a la pierda, cebiche de conchas negras, leche de tigre, leche de pantera.

Segundos

Chicharrón de pescado, jalea mixta, timbal de langostinos, timbal de camarones, pescado enrollado, chaufa de mariscos, risotto de langostinos, sudado de chita, pescado a la plancha.

Sopas

Chupe de camarones, parihuela, chilcano, chupín de cangrejo, chupín de tramboyo.

CURSO DE COMIDA ITALIANA

Aprende a elaborar: pastas, salsas, pan, masa para pizza, además, aprende a trabajar con medidas exactas y bases para lograr siempre un resultado homogéneo en producción. También, te enseñamos sobre costos, presupuestos y maquinarias.
Relación de platos:

• Canelones a la Boloñesa
• Lasaña 5 quesos
• Macarrones a los tres quesos
• Ravioles a la Romana
• Polenta con salsa de osobuco
• Zucchini a la Piamontesa
• Tallarines a la Napolitana
• Canelones gratinados
• Salsa Bechamel
• Pan al ajo
• Salsa de tomate
• Canelones de pollo
• Lasaña de espinaca
• Fugazza
• Risotto
• Pulpetas Sicilianas
• Fettuccini a lo Alfredo
• Ñoquis al pesto
• Macarrones en salsa rosa
• Focaza
• Salsa Ragú
• Salsa al pesto

Pizza

• Napolitana
• Hawaiana
• 4 Estaciones
• Pepperoni

CURSO DE PARRILLAS

En este curso aprenderás los cortes de la carne, los términos de cocción y a elaborar los aderezos; además, aprenderás a elaborar bases de cocina y a emplear medidas exactas para obtener siempre un sabor deliciosp Te convertirás en un verdadero maestro parrillero, conocedor de carnes, que puede emplear carbón o leña con facilidad.
En el programa se elaborará:

• Bife
• Asado de tira
• Malaya o matambre
• Anticuchos de corazón
• Brochetas
• Rachi
• Choncholí
• Papillones
• Mollejitas de pollo
• Costillitas de cerdo a la barbecue
• Ensaladas parrilleras

Además

• Como ablandar las carnes
• Ají parrillero
• Ají anticuchero
• Salsa chimichurri

CURSO DE PASTELES

Te enseñamos a elaborar diversas masas con las que podrás preparar empanadas y pasteles con medidas exactas y técnicas. Además, te brindamos una capacitación completa que incluye costos y presupuestos.

• Empanada de pollo
• Empanada de carne
• Empanada fritas
• Empanada mixtas
• Pastel de acelga
• Pastel de poro con tocino
• Pastel de pollo
• Pastel de papa
• Pastel de choclo relleno
• Volauvent con pollo
• Quiche lorraine
• Pastel de espárragos con pollo

HELADOS ARTESANALES

Te enseñamos a preparar deliciosos helados elaborados a base de pulpa de fruta, con medidas exactas para distintos sabores de helados. Además aprenderás sobre conservación, tiempo de duración, costos y presupuestos. Con este curso podrás elaborar helados artesanales sin máquina y también con maquinaria especializada.

• Helado de lúcuma
• Helado de fresa
• Helado de maracuyá
• Helado de coco
• Helado de guanábana
• Helado de pasas con ron
• Helado de almendrados
• Helado de choco chip
• Helado de vainilla
• Helado de café
• Helado de yogurt
• Muchos más…

CURSO DE CREMOLADAS

Elaborar las mejores CREMOLADAS a base de frutas, con medidas exactas para que puedas producir en cantidades. En esta clase, trataremos sobre uno de los mejores negocios que reporta buenas ganancias. Te brindamos una capacitación completa que incluye conservación y técnicas para trabajar con máquinas y sin máquinas, costos y presupuestos. Asimismo, trataremos sobre las frutas idóneas para obtener una buena cremoladas. Además, podrás crear mix de sabores y mucho más….

• Cremolada de maracuyá
• Cremolada de fresa
• Cremolada de lúcuma
• Cremolada de mango
• Cremolada de guanábana
• Cremolada de coco
• Cremolada de uva borgoña
• Cremolada de ciruela
• Cremolada de tamarindo
• Muchos más…

CURSO DE JARABES PARA RASPADILLA

Aprende a elaborar los mejores JARABES a base de fruta, con medidas exactas para que puedas producir en cantidades. En esta clase, trataremos sobre uno de los mejores negocios que reporta buenas ganancias. Te brindamos una capacitación completa que incluye conservación y técnicas para trabajar con máquinas y sin máquinas. Además, costos y presupuestos; podrás crear mix de sabores y mucho más…

• Jarabe de fresa
• Jarabe de lúcuma
• Jarabe de maracuyá
• Jarabe de tamarindo
• Jarabe de mango
• Jarabe de guanábana
• Jarabe de menta
• Jarabe de chicha morada
• Muchos más…

CURSO DE JUGOS

Aprende a elaborar varias combinaciones de frutas como: jugos, batidos, limonada frozen, milkshake de frutas, milkshake de chocolate, fruta frozen y ensalada de frutas, con medidas exactas para que tus jugos siempre sean estandarizados y no varié el sabor.

Te proporcionamos un manual con más de 120 combinaciones, con medidas para vasos de 12, 16 y 20 onzas.

Te brindamos una capacitación completa que incluye costos, maquinarias, proveedores, implementación y conducción del negocio.

CURSO DE SANGUCHERÍA

Te enseñamos a elaborar la preparación cada una de las carnes y te ofrecemos más de 60 combinaciones de sanguches.
En este curso aprenderás los aderezos, la conservación de las carnes y técnicas de preparación.
Además, te brindamos una capacitación completa que incluye costos, presupuestos y maquinaria para implementar tu negocio.

• Jamón del país
• Lechón al horno
• Chicharrón de cerdo
• Pollo Broaster
• Pechuga crispy
• Triples
• Hamburguesas
• Milanesa
• Suprema
• Asado de res
• Pavo al horno (varios aderezos)

Además

• Aliño
• Cremas: salsa Golf, salsa Olivada
• Ají para sanguchería